Як правильно збирати і зберігати врожай яблук на зиму в домашніх умовах



У поточному сезоні, на жаль, рекордного врожаю яблук немає: завадило дощове і досить прохолодне літо, яке було схоже на суміш осені і весни. Але все одно урожай є, він відчутний, і якщо ми не хочемо, щоб через пару тижнів зібрані яблука зіпсувалися, їх необхідно правильно зберегти.

Кажуть, що при правильному зберіганні яблуко може пролежати кілька років, зберігши свої сортові якості і властивості, але навіщо ж нам стільки чекати, щоб його скуштувати ?!

Також радимо прочитати статтю про збирання урожай фруктів в саду для зберігання на зиму на нашому сайті.

Як правильно зібрати і зберегти врожай яблук

Найкращі сорти яблук для зберігання на зиму

Почнемо ми з вибору сорту. Ні, ми не буде приводити довгі і виснажливі опису сортів, ми скажемо максимально коротко, які типи сортів яблук будуть лежати довше, а які, як не старайся, або стануть пухкими і ватяними, або зовсім почнуть гнити після тижня зберігання.

Для когось ми, можливо, відкриємо таємницю, якщо скажемо, що всі сорти яблук діляться на категорії по лежкості. Так от, вибираючи саджанець, треба дізнатися, до якої категорії лежкості належить той чи інший екземпляр (звичайно, якщо вам потрібно, щоб плід пролежав максимально довго). Зазвичай найвища лежкість спостерігається у пізніх, так званих сортів зимового строку дозрівання, у яких урожай починають збирати мало не найостаннішим . Описувати сорти яблук немає необхідності, досить заглянути в Держреєстр і знайти в списку зимові сорти.

Коли потрібно збирати урожай яблук

Але не тільки від правильного вибору сорту залежить тривалість зберігання яблук, але і від того, як ви збираєте врожай, як ставитеся до самого плоду, це дуже важливо. Якщо у вас Плодознімач, то він повинен бути чистим, мати рівні, гладкі краю, і ви повинні вміти ним користуватися. До всього іншого, повинна бути чистою і тара для зберігання (дерев’яні ящики, кошики та інше).

До речі, ви знаєте, що збирати яблука можна тільки в пластикові відра, бажано з м’якого пластику, місткістю не більше десяти кілограмів і використовувати для збору гумові рукавички. До всього іншого важливо знати, чи готові яблука до збору, і кілька менш важливо, якщо вони не доспіли. А ось якщо переспілі, то зберігатися вони, на жаль, не будуть.

З’ясовуємо ступінь зрілості яблук перед збиранням

Давайте почнемо зі з’ясування ступеня зрілості того чи іншого яблука. Найчастіше це дуже просто. Ви йдете по саду і бачите, що яблунька скинула одне або два яблука. Звичайно, це може бути простим звільненням від плодожерки, але якщо яблуко чисте і без ознак ушкодження, значить велика ймовірність того, що пора проводити збір.

Якщо не довіряєте яблуньці, оцініть ступінь зрілості самі, для цього є елементарні прийоми — зірвіть яблуко і натисніть подушечкою пальця на його поверхню. Утворюється вм’ятина, якщо вона тут же зникне, значить зарано збирати урожай. Якщо ж шкірка при натисканні тріснула, то яблука вже перестигають і урожай потрібно збирати терміново, інакше ні про яке зберіганні не може бути й мови. У тому випадку, якщо шкірка прогинається і лише злегка вирівнюється, значить збирати яблука пора — швидше за все вони дозріли.

Ну, і звичайно, варто звертати увагу на типову забарвлення, масу яблука, поява характерного аромату, терміни. А якщо ви не вірите ні того, ні іншого методу, то зверніться до науки.

Як збирати та зберігати яблука

Науковий спосіб визначення стиглості яблука

Насправді, мало хто знає про існування такого способу, а він є. Для того щоб визначити, чи точно дозрів плід, необхідно взяти літр дистильованої води і розчинити в ньому три грами йодистого калію і один грам йоду. Далі слід взяти яблуко і розрізати уздовж, а потім опустити в розчин.

Зрозуміти чи дозріло яблуко можна буде за забарвленням країв і серединки яблука: якщо в цих місцях виступив синій колір, значить це показує надлишок крохмалю і збирати урожай рано, якщо ж колір віддає блакиттю, а в середині взагалі яблучко жовте, то це ідеальна ступінь зрілості і необхідно приступати до збирання врожаю.

У тому випадку, якщо і центр, і краю жовті, значить яблуко вже перезріло і його краще відправити на споживання в свіжому вигляді або переробку, зберігатися воно, швидше за все, вже не буде.

Садівники, у яких за плечима роки роботи в саду, намагаються збирати урожай трішки недостиглі, якщо звичайно він призначений для зберігання, а не для реалізації відразу ж після збору.

Збираємо урожай яблук для зберігання взимку

Отже, приступаємо до збору яблук. Озброюємося відром з м’якого пластику, одягаємо гумові рукавички, беремо драбину, тачку з ящиками — і в сад. Головне, щоб до початку збору плоди були повністю сухими: навіть якщо вчора йшов дощ, а сьогодні до обіду всі яблука просохли, то збирати цілком можна, але тільки не в дощ, мряка, паморозь та інше.



Збирати плоди потрібно дуже акуратно, щоб не завдавати їм ніяких травм. Зазвичай плід береться однією рукою в гумовій рукавичці і злегка повертається проти годинникової стрілки до того моменту, коли відірветься від гілки разом з плодоніжкою, далі плід потрібно не кинути, а покласти в відерце.

Важливо! Застава вірного зберігання яблук: правильно визначений термін знімання, сухі плоди, гумові рукавички і відсутність пошкоджень.

Плодоніжка яблука — це запорука успіху насамперед: якщо вона з якихось причин відірвалася, значить, швидше за все, плід довго вже не пролежить. Після збору з відер в контейнери (або просто в ящики) пересипати плоди потрібно не «як картоплю» а, перекладаючи їх, а якщо вже пересипати, то підставляйте руку, щоб удар пом’якшав максимально.

Ні в якому разі не стирайте з плоду «матову плівку», восковий наліт, яким він покритий, це і додатковий захист, і продовження терміну зберігання плода одночасно.

Механічний збір врожаю яблук

В даний час поширений і механічний збір яблук. Влаштовано все досить просто — великий трактор чіпляє дерево і трясе, яблука падають на тканину, після чого збираються. Рідко такі плоди йдуть на зберігання, зазвичай на переробку або на швидку реалізацію.

Збір яблук плодозбірником

Щоб не плодити інфекцію і не допускати загнивання плодів на верхівках дерев, куди драбини не вистачає, застосовують плодосборнікі. По суті, вони нагадують руку людини на ціпку, ними легко підчепити яблуко і відірвати його. Після такого збору частенько на ньому (яблуці, звичайно) залишаються пошкодження, а якщо ж їх немає, то плід можна відправити на зберігання.

Збір яблук плодозбірником

Сортування яблук

У Німеччині збирачам і збиральництва на шию надягають свого роду амулет — це кільце на товстій нитки, так ось, якщо яблуко пройшло через це кільце, то воно йде на переробку. У нас часом економлять навіть на рукавичках, тому все визначається на око. Зазвичай на зберігання закладають яблука діаметром в 4-5 см, не менше.

Відразу після збору яблука бажано охолодити — тобто всю партію, що у вас є, перенести в приміщення з температурою хоча б на десяток градусів нижче тієї, що на вулиці, і так залишити на пару тижнів. Потім можна провести повторне сортування яблук, тому що крім невідповідності розміру за цей період можуть проявитися набагато важливіші негативні ознаки плода, які цілком здатні привести до сумних наслідків надалі.

Досвідчені садівники при цьому в окремий контейнер або ящик відкладають плоди, які не мають плодоніжок, мають найменші вм’ятини, забиті місця, задираки, червоточини та інше, виділяючи тільки ідеальні і відкладаючи їх у інший ящик або контейнер.

Важливо! Як відомо, яблука при зберіганні виділяють етилен, простіше кажучи, так вони старіють або дихають, кому як зрозуміліше. Так ось, різні сорти кількість етилену виділяють різну, тому рекомендується зберігати різні культивари в різних ящиках або інших ємностях.

Якщо є вільний час, то яблука можна розділити, хоча б на око, на дрібні, середні і великі і використовувати потім для самих різних цілей, враховуючи розміри плода.
Тільки після цього можна сказати, що зібраний урожай дійсно готовий до закладки на зберігання.

Зазвичай яблука зберігають в льосі, підвалі, льоху, коморі, під столом на кухні або балконі. Сенс один і той же: це дерев’яний або картонний ящик, тільки ось умови різні — як температурні, так і вологості.

В ідеалі, не забуваючи, що яблука виділяють етилен і можуть зіпсувати інші овочі, наприклад, обезвкусіть морква, зберігати їх краще окремо від іншої продукції, якщо вже яблука, то яблука, і крапка.

Якщо ви в підвалі віддасте місце під яблука, то етилен, нагромадившись в приміщенні, змусить рости і картопля, і буряк, і навіть селера, тому спільне проживання виключаємо.

Зберігання врожаю яблук в домашніх умовах

Звичайно, перед закладанням на зберігання яблук необхідно приміщення продезінфікувати. Насамперед, прибрати весь мотлох, гнилі стелажі та інше. Далі слід закрити всі щілини сумішшю битого скла (краще пляшкового) і гіпсу або цементу, а після цього, коли нічого не заважає, приступити до дезінфекції. Тут звичайно мова йде не про коморі або балконі, а про підпілля, підвалі або льосі. Стіни цих місць для зберігання рекомендуємо обробити розчином свіжогашеного вапна і мідного купоросу.

Склад простий: на відро води потрібно 120-130 г мідного купоросу і кілограма півтора вапна. Що стосується статі, то його краще обробити розчином залізного купоросу (на відро води цілком вистачить грамів 400).

Забігаючи вперед, хочеться сказати, що якщо з’явиться конденсат, то підлоги можна посипати вапном (пушонкой), вона добре вбирає вологу.

Умови зберігання яблук свіжими аж до весни

Не спокушайтеся надто, не думайте, що зібрані ідеально ваші яблучка, будучи нічим не обробленими, пролежать до нового врожаю. Навіть в ідеальних домашніх умовах чотири чи сім місяців — це вже буде вашим особистим рекордом, яким дійсно можна похвалитися.

Але для того, щоб яблука пролежали навіть кілька тижнів, в приміщенні, де вони будуть зберігатися, потрібно створити відповідні для них умови, щоб етилен вироблявся найменш активно, яблука «дихали» не так інтенсивно і не старіли так стрімко. Тому температуру повітря в підвалі або льосі потрібно підтримувати від нуля градусів до максимум +4, а вологість — на рівні 80-90%, бажано щоб без різких коливань.

Тара для зберігання врожаю яблук

Зберігати яблука будинку, по суті, можна в чому завгодно, та хоча б в кошиках, але зазвичай для цього використовують дерев’яні ящики або паперові. Найкращий варіант — це ящики дерев’яні, збиті дрібними гвоздиками з рейок, товщиною приблизно в сантиметр. Вони міцні, надійні, мають нормальну вагу (тобто не дуже важкі навіть з вантажем) і їх легко очистити, зскрібши ножем або просто обробити 3-х% розчином марганцівки, на наступний сезон.

Тара для зберігання врожаю яблук

Способи зберігання яблук на зиму свіжими в домашніх умовах

Тут хто в що. Природно, у великих сховищах яблука поміщають в спеціальні контейнери, куди влазить кілька тонн яблук, і їх переміщують за допомогою техніки в камери з відповідною атмосферою. Удома ж все по-іншому.

Елементарне укладання врожаю яблук

Яблука (знову ж таки, в гумових рукавичках) беруть і укладають плодоніжками догори пошарово, від одного до трьох шарів, без перекладки будь-яким матеріалом. Укладання проводиться в дерев’яні або паперові ящики, але такий спосіб не можна вважати надійним, тому що перевіряти якість яблук буде дуже складно: якщо на самому нижньому «поверсі» яблуко раптом почало гнити, до нього важко буде добиратися, щоб його викинути, інакше гниль дуже швидко може поширитися і на сусідні яблука і зіпсувати велику частину вашого врожаю.

Загортання в папір яблук перед зберіганням

Тут важливо знати, який папір використовувати. Чи не варто брати журнали і газети, у них жорсткі межі, можна поранити шкірку яблука. Краще брати або звичайні серветки, або банальну туалетний папір — вже м’якше нікуди. При загвинчування яблука намагайтеся, щоб воно (яблуко) було сухим, обгорнуте папіром повністю і укладено в заздалегідь підготовлену і розміщену вже на місці зберігання тару, з плодоніжками догори, а не вниз, як чомусь помилково роблять багато. Ось в такому вигляді, за умови, що ви не прогледіли хворе яблуко, вони можуть зберігатися максимально тривалий період часу.

Зберігання яблук переслойкою на зиму

Це дуже хороший вид зберігання яблук і теж досить поширений. Як шару, яким ви будете пересипати яблука, можна використовувати звичайний сухий річковий пісок, але в нього краще додати деревної, пічної золи або сажі (десяту частину від піску). Пісок і золу (сажу та інше) потрібно насипати строго на дно тари (ящик, коробка) шаром в три або чотири сантиметри, після чого розмістити плоди яблук так, щоб вони не стикалися бочками один до одного. Далі потрібно насипати черговий шар (склад той же), повністю укривши яблука, на нього покласти яблука і так далі до верху тари. Зазвичай вміщується три або чотири «поверху» в залежності від розміру яблук або тари.

Якщо у вашому розпорядженні ні ні річкового піску, ні золи з сажею, то можна застосовувати тирсу (найбільш часто, до речі), листової опад (якщо він сухий і без хвороб), деревну стружку (будь-яку крім хвойніков), лушпиння від цибулі (але якщо урожай великий, її потрібно дуже багато), лузгу соняшника або гречки, а також торф (сухий) або навіть мох (діє як абсорбент).

Зберігання плодів яблук в грунті

Якщо немає ні погреба, ні підвалу, ні балкона і комора в квартирі зайнята лижами, то можна зберегти яблука прямо на присадибній ділянці, буквально закопавши їх в землю. Траншею, ямку, поглиблення (у кого який урожай за величиною) бажаного готувати за тиждень до збору яблук. Стандартний розмір — це все ж траншея глибиною 55-65 сантиметрів і шириною 35-45 сантиметрів. На дно потрібно накидати або ялинових лап, або пагонів ялівцю (вважається, що це може врятувати від гризунів, насправді, рятує, але не завжди).

Далі самі яблука поміщають в поліетиленові пакети (нові, не використані раніше). Намагайтеся в один пакет укладати по чотири або п’ять кілограмів яблук, не більше. Потім ці пакети (зав’язані, але з невеликими прорізами для виходу етилену, часто десяток проколів голкою вистачає цілком) укладають в траншею і коли вона заповниться, присипають грунтом.

Робити це потрібно в сухий і погожий день, коли земля добре кришиться і при укритті вашого «схрону» з їжею вона не утворює повітряних порожнин. Зверху бажано вкрити все це шаром лутрасила — він і від охолодження захистить і від зайвої вологи. По чотирьох сторін можна увіткнути жердини як прикмету, що тут зарито щось дуже цінне.

На закінчення пара передових технологій за порадою великих господарств — це вплив на яблука вуглекислого газу і ультрафіолету.

У чому сенс? Спочатку яблука (також ретельно зібрані, відібрані та інше) поміщаються в великі поліетиленові пакети, а потім укладаються в підвали, де є можливість за допомогою сифона для виробництва банальної газованої нагнітати в пакети невеликими дозами вуглекислий газ. Після цього отвір наглухо запаюється. У таким пакеті яблука зберігаються довго, якщо герметичність не порушена і не з’явилися хворі плоди.

Зберігання врожаю яблук в грунті

Інші дачники крокують ще далі: вони примудряються обробляти укладені пошарово яблука ультрафіолетовою лампою, що має бактерицидні властивості. Зазвичай півгодини цілком вистачає, щоб нібито вбити всі мікроби на поверхні плода. Якщо масштаби великі, то у великому приміщенні на підлозі розстеляють яблука в один шар, а на відстані півтора метрів підвішують такі лампи і включають їх на вказане вище час, потім шар яблук змінюють на новий і так далі. Вважається, що проблема гнилі при зберіганні таким чином буде виключена повністю.

У загальному і цілому, яблука закладати на зберігання можна і потрібно. Ми описали безліч способів, і якщо у вас є можливість на власній ділянці вирощувати пізні сорти яблук, то постарайтеся навчитися їх правильно зберігати.

Відео: Коли потрібно збирати урожай яблук

Надіємось вам сподобалась наша стаття. Ще більше про город ви можете прочитати на нашому сайті.